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厨房布局设计的重要性

人气:发表时间:2017-07-17
厨房的结构面积是多种多样, 不同厨房的设计要求也不尽相同。设计人员考虑的角度、{▓}深度不同, 运筹思维不同, 厨房布局设计差异也很大, 必须优中选优。厨房布局设计是保证工作流程顺畅效的关键, 具有长远影响。
 
 
厨房布局设计的重要性
 
厨房布局设计的重要性体现在以下几个方面:
1、{▓}决定工作流程运行效率
各种工作流程虽没有标注在图纸上, 但规划设计却是处处以流程顺序为原则的, 也处处体现着流程顺序。能否保证厨房工作流程运行效率, 主要体现在厨房布局设计上。规划设计必 须认真分析, 优中选优, 减少环节, 缩短距离, 简化流程, 才能使流程顺畅高效。厨房布局设计是一种软科学, 主要靠运筹思路、{▓}设计技巧, 不需要增加额外投资就可以优化厨房功能, 提 高工作效率。
2、{▓}决定辅助系统设计
设计程序各环节是有机联系的。区域划分、{▓}通道设置、{▓}工作间分割、{▓}设备布局、{▓}水电、{▓}排烟等辅助设施密切关联, 其中一项变更, 就要牵动其他各项发生变动。在厨房结构大小已经确定的情况下, 设备决定工作间面积大小, 工作间大小决定面积分割, 面积分割又牵制通道的设置, 设备布局变化, 则水电、{▓}排烟等辅助设施也要作相应的变动。必须反复斟酌, 多次调整, 不可能一步到位。
3、{▓}决定厨房的应有功能
厨房应具备的功能主要取决于厨房布局设计。厨房有大有小, 但是基本功能不能少。厨房太小则不能设工作间, 但也要考虑设计应有的功能部位, 也要按工作流程、{▓}工艺步骤设计, 不漏步、{▓}不缺项。
4、{▓}厨房布局设计具有长久影响
厨房布局设计一旦实施, 砌墙、{▓}设门、{▓}水电排烟施工完毕, 就成为固定形式, 即使发现问题也很难改变, 具有一定不可更改的长久性。因此, 厨房布局设计的优化程度, 对厨房的工作效率具有长久影响。
5、{▓}厨房合理的布局可以保证食品的安全性
厨房的合理布局对于食品安全问题也有着重要的影响。合理的布局可以使食品与污染源有效分开, 避免交叉造成食品品质受损, 影响食品的安全性。同时, 合理的布局更有利于食品制作过程的通畅, 减少食品制作过程中可能出现的偏差, 保证食品质量。

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